Sauerteig‑Werkstatt
Parametrisches Rezept & Mehrtages‑Fahrplan · Q8≈2‑Reifemodell
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Arbeitszeitfenster & Modus
Standard Mo–So · Abend
Standard Mo–So · Morgen
Mehr Flexibilität (Wochenende / Sondertage)
Wochenend-/Großzügig-Profil gilt für
Mo
Di
Mi
Do
Fr
Sa
So
An diesen Tagen ersetzt dieses Fenster das Standardprofil.
Freie Zusatz-Fenster (Feiertage, Sondertage)
+ Fenster hinzufügen
Berechnungsmodus
Vorwärts + Konflikt-Check
Solver (Fenster-Fit)
Startzeitpunkt (Tag & Uhrzeit)
Montag
Dienstag
Mittwoch
Donnerstag
Freitag
Samstag
Sonntag
Temperierte Räume
Orte, an denen Teig reifen kann. Der Solver wählt pro Schritt aus genau diesen.
+ Raum hinzufügen
Anstellgut / Sauerteig
ASG-Ratio (Starter : Wasser : Mehl)
Starter-TA (Konsistenz d. Anstellguts)
160
Aufgefrischter ST: TA 173
ASG-Mehltyp
Weizen Type 550
Weizen Type 1050
Roggen Type 1150
Vollkorn Weizen
Hauptteig
Mehlmenge Hauptteig
500 g
Mehlzusammensetzung (% des Gesamtmehls)
100 %
+ Mehl hinzufügen
Ziel-TA (Teigausbeute)
168
Hydration: 68 %
Salzanteil
2.0 %
Versäuerungsgrad (% Mehl über ST)
20 %
Knetmethode
Handkneten
Maschine kurz
Maschine intensiv
Nur falten / kein Kneten
Knetdauer
auto
automatisch (Methode + Mehl)
Zielteigtemperatur
auto
automatisch aus Mehl ableiten
Saaten
Saaten verwenden
Saaten (Bäcker-% des Gesamtmehls)
0 %
+ Saat hinzufügen
Brühstück (Wasser 1:1 binden)
Führung & Temperaturen
Anzahl Sauerteig-Stufen
2
TA der Sauerteig-Stufen
200
Hydration: 100 %
Anstellgut für nächstes Mal zurücklegen
Rücklage in den Kühlschrank
20 g
Modell-Kalibrierung
Vollreife-Referenz @ 26°C
4.0 h
Q-Halbierung pro
8 °C