Sauerteig‑Werkstatt
Parametrisches Sauerteig‑Brotrezept mit Zeitplanung – Version 2026‑06‑15 – in meinem
GitLab
Rezeptname / Kurzbeschreibung
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Arbeitszeitfenster
Standard Mo–So · Abend
Standard Mo–So · Morgen
Mehr Flexibilität (Wochenende / Sondertage)
Wochenend-/Großzügig-Profil gilt für
Mo
Di
Mi
Do
Fr
Sa
So
An diesen Tagen ersetzt dieses Fenster das Standardprofil.
Freie Zusatz-Fenster (Feiertage, Sondertage)
+ Fenster hinzufügen
Startzeitpunkt (Tag & Uhrzeit)
Montag
Dienstag
Mittwoch
Donnerstag
Freitag
Samstag
Sonntag
Temperierte Räume
Orte, an denen Teig reifen kann. Der Solver wählt pro Schritt aus genau diesen.
+ Raum hinzufügen
Anstellgut / Sauerteig
ASG-Ratio (Starter : Wasser : Mehl)
Starter-TA (Konsistenz d. Anstellguts)
160
Aufgefrischter ST: TA 173
Sauerteig-Mehltyp
Anzahl Sauerteig-Stufen
2
TA der Sauerteig-Stufen
200
Hydration: 100 %
Anstellgut für nächstes Mal zurücklegen
Rücklage in den Kühlschrank
20 g
Hauptteig
Brötchen statt Brot (~90–100 g pro Stück)
Versäuerungsgrad (% Mehl aus Sauerteig)
20 %
Gesamtmehlmenge Hauptteig
500 g
Sauerteig-Mehl hierin enthalten
Mehlzusammensetzung (% des Gesamtmehls)
+ Mehl hinzufügen
Saaten verwenden
Saaten (Bäcker-% des Gesamtmehls)
0 %
+ Saat hinzufügen
Vorbereitung
Keine Vorquellung — trocken einkneten
Quellstück — kalt quellen (12–24 h)
Brühstück — kochend übergießen (mind. 2 h)
Ziel-TA (Teigausbeute)
168
Hydration: 68 %
Salzanteil
2.0 %
Knetmethode
Handkneten
Maschine kurz
Maschine lang
Nur mischen, dann dehnen & falten
Knetdauer
auto
automatisch aus Methode und Mehl ableiten
Zielteigtemperatur
auto
automatisch aus Mehl ableiten
Modell-Kalibrierung
Vollreife-Referenz @ 26°C
4.0 h
Q-Halbierung pro
8 °C